الأربعاء، 20 مايو 2020

ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيف يحدث- اوبن كلينيك

ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيف يحدث- اوبن كلينيك
الأربعاء، 20 مايو 2020

ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيف يحدث- اوبن كلينيك


ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيفية حدوثة:

ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيفية حدوثة
ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيفية حدوثة


المقدمة:

اولا: تعريف التسمم الغذائي : 


هو التهاب حاد في المعدة والأمعاء الناتج عن استهلاك المواد والمشروبات التي  تحتوي على نوع او اكثر من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو وجود السموم أو المواد الكيميائية السامة.

وعند حدوث التسمم ستتأثر مجموعة من الأشخاص بنفس النوع من الأعراض ، ويعطون تاريخًا من استهلاك الطعام المسمم قبل ساعات قليلة.

ثانيا: أنواع التسمم الغذائي:

ماهو التسمم الغذائي وماهوعلاج التسمم الغذائي وكيفية حدوثة


1) التسمم الغذائي البكتيري:


هنا تكون الكائنات الحية الدقيقة المسماه بالبكتيريا هي المسؤولة عن هذا التسمم ، وقد تحتوي المواد الغذائية اما على البكتيريا المسببة للأمراض أو سمها وتم تناولها مع الطعام.

2) التسمم الغذائي غير الجرثومي:


وينتج هذا التسمم بسبب وجود كيماويات سامة مثل الأسمدة والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة وإلخ.

وبما أن التسمم الغذائي البكتيري أمر شائع ، فقد تمت مناقشته هنا.

3)التسمم الغذائي الجرثومي:


غالبا ماتكون جميع البكتيريا بحد ذاتها غير ضارة ، لكن هناك بعض البكتيريا المسببة للأمراض التي تفرز السموم هي التي تسبب  بحدوث التسمم المتمثل في مظاهر سريرية معينة ، وتدخل هذه الكائنات جسم الإنسان من خلال استهلاكة للمواد الغذائية الملوثة أو المشروبات.

ثالثا: كيف يحدث التسمم الغذائي:

يمكن حدوث التسمم الغذائي في حالات متعددة وهي :

1) وجود بكتيريا في الماء.

2) قد تحتوي المواد الخام للأغذية على السموم.

3) قد تحتوي أماكن تحضير الطعام على كائنات دقيقة كالبكتيريا  أو سموم.

4) قد يكون لدى عمال الأغذية بعض الأمراض المعدية.

5) تلوث الطعام من بعض الحيوانات مثل الكلاب والجرذان.

6) إذا تم حفظ الطعام المحضر في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ومن ثم تسخينه مرة أخرى يمكن أن يتيح فرصة  للتسمم الغذائي.

7) تعمد خلط السموم في الطعام من قبل شخص ما.

رابعا: بعض حالات التسمم الغذائي البكتيري الشائعة.


1) التسمم الغذائي بالسالمونيلا:


هناك ثلاثة أنواع مختلفة من بكتيريا السالمونيلا (السالمونيلا التيفيموريوم ، السالمونيلا الكوليرا سويس ، السالمونيلا المعوية) هذه البكتيريا موجودة في الحليب ومنتجات الألبان والبيض.

أعراض هذا التسمم الغذائي:

 الغثيان والقيء والإسهال. الحمى شائعة أيضًا.

2) التسمم الغذائي بالكلوستريديوم البوتولينوم (البوتيوليزم):

وهذا هو النوع الخطير من التسمم الغذائي الناجم عن هذه البكتيريا ( الكلوستريديوم البوتولينوم).

تظهر جراثيم هذه الكائنات الحية في التربة وتدخل جسم الإنسان من خلال المخللات المحفوظة في مكان مغلق لمدة طويلة والأسماك المعلبة إلخ.

اعراض  هذ التسمم الغذائي :

بالمقارنة مع حالات التسمم الغذائي الأخرى هنا فإن القيء والإسهال نادر حدوثهما وبشكل رئيسي يتأثر الجهاز العصبي وتبدأ الأعراض برؤية مزدوجة وتخدر وضعف عام.

 في وقت لاحق سيكون هناك شلل مع فشل القلب والجهاز التنفسي الذي ينتهي بالموت.

3) التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية ((Staphylococcai:


وتسببه المكورات العنقودية الذهبية. عادة ما تتسبب هذه الكائنات الحية في مشاكل جلدية مثل الدمامل والثورات ، وتسبب التهاب الضرع في الأبقار ، ويحدث التسمم هنا من خلال الحليب ومنتجات الألبان التي تتسبب في التهاب المعدة والأمعاء.

 أعراض هذا التسمم الغذائي :

سيكون هناك قيء وتشنجات في البطن مع إسهال وبالطبع حمي مرتفعة.

4) التسمم الغذائي بال Closteridium:


يحدث هذا بسبب بكتيريا تسمي  closteridium perfringens ، وهي موجودة في البراز والتربة والماء.

يدخلون الجسم من خلال اللحوم وأطباق اللحم والبيض ، وإذا تم طهي المواد الغذائية وحفظها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وتسخينها مرة أخرى قبل تناول الطعام ، يمكن أن يؤدي هذا إلى حدوث التسمم الغذائي.
 أعراض هذا التسمم الغذائي :

القيء والإسهال وتشنجات البطن.

5)التسمم ب Bacillus cereus:


يمكن لأبواغ هذه الكائنات الحية أن تنجو من الطهي ودرجات الحرارة العالية وتسبب التهاب الأمعاء. 

 أعراض هذا التسمم الغذائي :

الإسهال والقيء شائعان في هذه العدوى.

خامسا: كيف تحقق في التسمم الغذائي او تشخصة؟


1) قم بفحص كل شخص مصاب.

2) ثم لابد من اخذ عينة الماء المشروب وتحليلها.

3) يجب فحص عينات المطبخ وغرفة المخزن والطعام.

4) يجب استجواب وفحص طواقم الطعام.

5) يجب فحص عينات من القيء والبراز لجميع الضحايا للتعرف على نوع البكتيريا.

سادسا: كيفية منع التسمم الغذائي: -


1) يجب استخدام المياه النقية فقط.

2) يجب الحفاظ على النظافة من قبل جميع الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام والمواد الغذائية.

3) يجب على العمال استخدام الأقنعة والغطاء والقفازات أثناء الطهي والتقديم.

4) عدم تعامل الأفراد المرضى مع المواد الغذائية.

5) يجب أن يكون المطبخ والمباني نظيفة وجافة.

5) يجب غسل الاوعية والاواني بالصابون والماء الساخن.

6) عدم الاحتفاظ بالطعام المحضر لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

7) يجب حفظ جميع المواد الغذائية في حاويات مغلقة.

8) لا يجب أن تلامس الحيوانات مثل الكلب ، القط ، الفئران إلخ المواد الغذائية.

9) يجب غسل الخضار قبل الطهي.

10) يجب أن يكون اللحم طازجًا وأن يتم شراؤه من المسلخ المعترف به.



كلمات مفتاحية :
#التسمم_الغذائي
#علاج_التسمم_الغذائي
#تسمم_غذائي
#علاج_للتسمم_الغذائي
إغلاق التعليقات